Ferme #3006 : l'echappement des champs saisis dans les formulaires CVT réalisé...

Ferme #3006 : l'echappement des champs saisis dans les formulaires CVT réalisé par la fonction protege_champ reposait sur entites_html. Celle-ci est est en fait prévue pour de l'affichage, et se permet de reformater les &#123 ce que l'on ne veut pas lors de la saisie.
On reprend donc la partie echappement de entites_html pour se contenter d'échapper.