La conversion en ISO doit se faire juste avant l'envoi de l'email, et

non pas dans `FacteurMail->setMessage()`, car les entetes sont potentiellement changés après dans `envoyer_mail()`.

Exemple de cas qui buguait

$envoyer_mail = charger_fonction('envoyer_mail', 'inc');

`````
$envoyer_mail('toto@truc.com', 'un sujet',
	array(
		'text' => 'Le corps de message',
		'html' => 'Corps HTML',
		'from' => 'toto@truc.com',
		'nom_envoyeur' => 'Un envoyeur avec une apostrophe U+2019(’)'
		)
	);
`````