On revient totalement sur la manière de gérer les crayons pour des

champs qui n'existeraient pas encore en base pour une réponse donnée.

Partant du constat
1. Que lorsque formidable reçoit une réponse vide (soit par
afficher_si, soit par non remplissage) pour un champ donné, il insère ce
champ en base quand même.
2. Que les seuls cas où le champ non rempli n'est pas présent en base
pour une réponse donnée, c'est quand il a été ajouté dans le formulaire
après l'enregistrement de la réponse.

Il ne paraît pas gênant lorsqu'on appel un crayon sur un champ
inexistant en base pour une réponse donnée de le créer en base, cela
revient juste à faire 1.