Quand on veut centrer la carte il faut toujours utiliser map.fitBounds en lui passant les options, ce qui permet de prendre en compte options.paddingTopLeft ou options.paddingBottomRight ou options.padding dans le centrage de la carte
(quand on a par exemple le haut de la carte partiellement masque et qu'on veut etre sur que le point cible est visible)
function centerAndZoom() qui prend un point ou un bounds en entree et centre dessus en prenant en compte les paddings, avec un zoom (ou un pan si on a un seul point et si panonly=true)