Attention, pour surcharger une valeur, il faut recopier l'ensemble des valeurs de la variable.

Ex : pour surcharger la valeur de `gutter`, il faut recopier l'intégralité du contenu de `$size: ( );` dans `css/vars_perso.scss.html` et modifer uniquement `gutter`.
cf https://git.spip.net/spip-contrib-squelettes/html5up_editorial/src/branch/master/css/libs/_vars.scss#L13

A moins qu'il existe une autre solution (je ne suis pas très calé en scss).