issue_4651: suppression de l'option "Se limiter au HTML4 sur le site public" (!99)

suppression du bloc configurer_moderniseur et de son formulaire
close #4651

remplacement de l'option de config version_html_max par la constante _VERSION_HTML de manière à ce que la fonction html5_permis() fasse un retour similaire :
```
define('_VERSION_HTML', 'html4')
```
Permet de rétablir le fonctionnement sans html5

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