init_var_mode() n'etait appelee que par cacher, donc en cas d'utilisation de squelette

du coup la $GLOBALS['var_mode'] n'etait pas initialisee sur les pages de l'espace prive (ou trop tard) alors qu'utilisee en plusieurs endroits
on deporte son init dans inc/utils car elle est devenue systematiquement necessaire, et cela evitera de l'appeler N fois en cas d'inclusions