Différents bugfix sur le tri des modèles + ne pas activer par défaut le regroupement par catégorie

Ping @nicod

• Comme convenu, par défaut les catégories ne sont pas activées
• Concernant l'ordre alpha :
• Le problème dans le cas des catégories avec des modèles sans rang venait de l'absence d'interprétation (my bad!) des chaines de langues
• J'ai repris ton idée d'uniformiser les titres/noms en mettant une majuscule au début, mais je pense que dans l'exemple que tu donnais de "Un document" et "Un pictogramme ...." ne devrait pas avoir d'article (je ne comprend pas d'ailleurs pourquoi tu en as un sur "un document" ce n'est pas le cas chez moi... la chaine de langue <:inserer_modeles:nom_media:> ne l'a pas...)
• par ailleurs j'ai corrigé un bug lorsqu'il y avait des accents
• enfin j'ai un peu mutualisé le code

A noter que d'un point de vue technique, je merge vers la branche style. Cela permet de ne pas être perturbé à la lecture du code par les modifs ici !30 (merged), qui ne sont que des modifs de style.