fix: Ne pas faire afficher dans les étapes passées celles masquées par `afficher_si`

C'est un problème similaire à #433 (closed) résolue en !438 (merged) (la PR l'incorpore du reste)

Les modèles d'affichage des étapes doit se baser sur le nom du fieldset et non pas son contenu complet pour déterminer si une étape est passée ou pas

En effet le contenu complet peut potentiellement être modifiée pour l'application du système de saisie depublie

fix: #434 (closed)