ajout d'une fonction determiner_sous_dossier_document() pour choisir le sous-dossier dans lequel on range un document : par defaut dans le dossier correspondant a l'extension, sauf si le mode commence par logo -> on range alors dans un sous-dossier IMG/logo/
Utilisation de la fonction avant chaque appel a copier_document() pour que le dossier soit toujours decide ici