saisies#95, réglage

de l'affichage des étapes.
- Au lieu d'ajouter des options à chaque fois qu'on veut faire une présentation différente, on propose une seule option globales _etapes_presentation_, qui selon la valeur, va chercher un squelette ou un autre
- Pour l'instant on a :
  - 'defaut' => toutes les étapes, comme c'est le cas actuellement
  - 'courante' => uniquement l'étape courante, et dans ce cas le total
  d'étape (adapté aux éventuels afficher_si)
- On propose cela dans la config globale du formulaire
- On appel le bon modèle