style: declarer au préalable les variables importantes (PHPstan)

traiter/email.php

@@ -329,6 +329,7 @@ function traiter_email_dist($args, $retours) {
 			}
 
 			//Et on teste si on doit mettre cela en from ou en reply-to
+			$courriel_from_accuse = '';
 			if (($options['activer_vrai_envoyeur'] ?? '') && $courriel_envoyeur_accuse) {
 				$courriel_from_accuse = $courriel_envoyeur_accuse;
 			} elseif ($courriel_envoyeur_accuse) {